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做川味凉面的注意事项
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怎么烹饪可以提升川味凉面的口感?
煮面时,水的量要足够,以免面条粘连。水开后下面,用筷子轻轻搅拌,防止面条粘锅。煮至面条达到“筋道”的状态,即外表熟透而内部略带硬度,不要过度煮软。煮好的面条立即过冷水,冲洗掉表面的粘液,使面条更加爽滑。调料的准备:辣椒油是川味凉面的灵魂,可以自己制作或购买现成的四川辣椒油。自制辣椒...
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