买豆腐要买当天制作的新的豆腐，买回来的豆腐在做菜肴的时候要注意不要将豆腐弄碎了，要用刀来切。怎样用刀切豆腐就要很好的琢磨，根据菜肴的来选择是切片、还是切段，是切块还是切成楔形、三角
形。
方法一：
拿块豆腐收拾干净，首先切成几个有一个横截面是正方形的那种长方体。从正方形对角线处下刀，切成俩正三棱柱。将三棱柱还原为一个正常的长方体，认真的切成差不多一厘米厚的片片。切完扒拉开就是三角块块啦。
方法二：
买回来的豆腐是方形的，将豆腐用手轻轻的托着放在菜板上，用刀切成两半。用刀将方形豆腐从中心用刀切成十字块后，在用刀在豆腐在方形的对焦线上斜切一刀。方形对角线切后，一块方形的豆腐就切成均匀的楔子块了。用刀将豆腐切成楔形块要按照等分来用刀切，先用刀将整个的方形大块豆腐分成均匀的四份后，在用刀将四块豆腐位一整体后，在用刀用对角线方式分别切，就切成楔形豆腐块。
方法三：
一块长方形豆腐，从中段下刀把它一分为二切成正方形。再把正方形对角切开成四个三角形，然后你把这些大三角形切成小的三角形即可。
三角豆腐做法多样，实际上把四角豆腐斜切就变成了三角豆腐。三角豆腐体积更小接触面更大，所以更加容易入味，搭上蒜香辣味的绞肉与酱汁煨煮一起，实在是很下饭的菜品。