乳酪慕斯蛋糕的做法
2022-04-03
来源：布克知识网
1、主料：低筋面粉60克、奶酪250克、鸡蛋黄2个、鸡蛋100克。
2、辅料：吉利丁2.5片。
3、全蛋加入白砂糖，隔热水用电动打蛋器快速搅打，最后慢速搅打1分钟（消除大气泡），打发好之后的状态：滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹，不会马上消失，泡沫非常细腻。
4、将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌，搅拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀从底部掬起，大面积混拌。
5、融化的黄油稍微冷却之后，倒在橡皮刮刀上作为缓冲，把黄油和面糊拌匀。
6、面糊倒入慕斯圈，在桌面上轻磕几下，消除面糊中的大气泡，送入烤箱。烤箱预热，中层上下火170度20分钟左右。
7、海绵蛋糕取一片垫在模具底部，放入冰箱冷藏，吉利丁片放入冰水泡软。
8、鸡蛋黄加入细砂糖隔热水打到颜色发白。
9、加入奶酪搅打至无颗粒状态，将泡软的吉利丁片沥干水分放入1步，隔热水搅拌溶化，放入冰箱冷藏片刻。
10、淡奶油打至6分发，和奶酪糊混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
11、取出冷藏的模具，倒入奶酪奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷冻至凝固即可，取出表面筛咖啡粉，装饰一下即可食用。