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家庭自制烤肉的腌制方法大全

健康功效芹菜:低蛋白质洋葱:润肠食材用料牛上脑 1斤芹菜 2根相克食物洋葱 1个相克食物盐 少许味素 少许相克食物红酒 一杯胡椒碎 少许家庭烤肉的做法1.将买回的牛肉改刀,切成大片,然后用刀背将肉锤松2.将洋葱,芹菜切丝,用红酒,盐,味素,香草一起搅拌后,腌制20分钟3.烤盘烧热,放少许油,就可以享用美食了,不用勤翻,每面烤三分钟,有利于锁住汤汁。4.红酒是必不可少的,牛肉与红酒在口腔内混合的味道美极了。5.在搭配一到蔬菜沙拉6.还可以依据自己喜好,烤一些口蘑了,蚕蛹了www.book6789.com防采集请勿采集本网。

家庭自制烤肉的腌制方法大全烤肉简介

4、封上一层保鲜膜,腌制两小时后取出;5、将平底锅坐在火上,将肉片平摊在锅中后开小火;6、待肉片一面变色后,将其翻面;7、此时可在肉片刷上少许烤肉酱,不时勤翻面;8、至两面焦黄色即可关火。

  “烤肉”选料严格,肉嫩味香,自烤自食,再佐以美酒,独具风味。据说它是古老的北方游牧民族的传统食品,曾被称作“帐篷食品”。它也曾作为宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。《明宫史?饮食好尚》中就有“凡遇雪,则暖室赏梅,吃灸羊肉”的记载。这里说的“灸羊肉”即烤羊肉。

材料 兔腿1个,洋葱半个,尖椒2个,干辣椒10个,料酒2汤勺,盐1茶匙,生抽1汤匙,白糖1茶匙,八角1个,花椒10颗 做法 1.冷冻兔腿,退冰备用 2.化冰后的兔腿剔骨切丁 3.放入一勺料酒腌制15分钟

  最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制。明末清初时,蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮,再用牛粪烤熟。到了后来,经过不断改进和发展,烤肉技术日臻完美,达到引人入胜的境地。清道光二十五年(公元1845年),诗人杨静亭在《部门杂咏》中赞道:“严冬烤肉味堪饕,大酒缸前围一遭。火灸最宜生嗜嫩,雪天争的醉烧刀”。新疆烤肉  烤羊肉串的过程  肉

自制烤肉的做法 1.猪五花肉去皮切片 2.自制作的烤五花肉拌料 3.腌制好的猪五花,腌制时间得五个小时 4.腌制好的五花肉 放碳火上烤 5.烤好的肉卷上生菜 口中的也可沾少许辣椒酱等调味料 6.牛上脑肉,切片,

  最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x2公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度。  串

自制烤肉所需调料及做法如下: 主料:切片五花肉 500克,生菜 3棵 调料:生抽 100克 红糖 90克,梨末 1克,大蒜末 适量,芝麻油 5克,姜末 1小勺,芝麻 1小勺,白洋葱丝 适量,韩式辣酱 少许 1、

  每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。  配料

二、猪肉洗净切片,加入烤肉料,孜然粉,料酒,生粉,用手抓匀 三、盖上保险膜,放进冰箱冷藏腌制12小时以上 四、把竹签放在热水里烫一下 五、腌制好的肉片,穿在竹签上,注意要肥瘦相间 六、竹签两头暴露

  只要盐,孜然,辣椒面  用具

  专用烤炉,扁的钎子,无烟煤  烤

  将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了。北京烤肉

  位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季,是北京最负盛名的两家烤肉店,两店一南一北,素有“南宛北季”之称。  烤肉宛始建于清康熙二十五年(公元1686年)。最初时是店主宛某带着伙计,手推小车,上置烤肉灸子,在宣武门到西单一带沿街售卖烤肉。直到清咸丰年间(公元1851—1861年),才在宣武门内大街设立固定门面,专营烤牛肉,烤好的牛肉质嫩味鲜,馨香诱人。烤肉季开业于清同治末年(公元1874年),店主叫季德彩,起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。到了1920年才在什刹海北岸建起了店铺,专营烤羊肉。烤出的羊肉含浆滑美,令人久食不厌。文史专家爱新觉罗?溥杰曾题诗赠予烤肉季:“小楼一角波光漾,每爱临风倚画栏。酒肴牝羔无限味,炉红榾柮不知寒。树移疏影堪幽赏,月满清宵带醉香。车水马龙还大嚼,冯欢长铗莫庸弹”。  做法  原料  主料:羊肉(或牛肉)片500克。  配料:大葱150克、香菜(洗净消毒)50克。  调料:料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、芝麻油30克。  制法

  1、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉,宜选用体重150公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛(即阉割过的公牛)或乳牛。一头150公斤重的公牛能烤食的肉只有20公斤左右,即“上脑”、“排骨”、“里脊”等三个部位,“上脑”肉是一层肥,一层瘦,“排骨”、“里脊”均是鲜嫩的瘦肉。

  2、肉料选好后,要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等,再放入冷库或冰柜内冷冻(以使肉组织变硬好切),然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片。由于烤肉的灸子温度较高,肉片不宜切的太薄,500克肉切50片(长16.5厘米、宽3.3厘米)左右,再将肉片横截两刀成3段,即可烤食。

  3、将烤肉灸子烧热后,用生羊尾油擦一擦。然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油(有的还放鸡蛋)等一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝(长3.3厘米的斜丝)放在烤肉灸子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用特制的大竹筷子(长50厘米)翻动。葱丝烤软后,将肉和葱丝摊开,放上香菜(切成长1.32厘米的段)继续翻动,待肉呈粉白色(牛肉则成紫色)时,盛入盘中,就着烧饼和糖蒜吃,还可以就着嫩黄瓜吃。韩国烤肉  材料

  牛肉300克A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个)B(朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),蔬菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量。大葱半根C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺),蒜3个。  调料

  大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把这些搅拌即成  做法

  1.把牛肉切成适当大小,加A,放1小时左右,使调料浸入

  2.把蔬菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小,泡凉水,控水,加A盛在碗里

  3.牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入

  4.先用〔薄块烘烤〕预热7分钟,然后放入肉串,用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟,取出反转,再烤焗7分钟,取出。

  5.在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤

匈牙利烤肉  原料

  牛肉块(切成3-4厘米的方块)600克

  菜油20克

  辣椒粉1/2大勺

  茴香1/2小勺

  大蒜(切片)4瓣

  精盐1/2小勺

  水300毫升

  番茄4-5个

  青甜椒2个

  淀粉0.5小勺  作法

  1、菜油烧热,下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来,下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开,改小火炖约一小时。

  2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝,加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。  配食

  大米饭或土豆泥。  吃法

  将牛肉块分盛于4个盘中,浇少许汤汁,配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。  特点

  颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。

沙爹印尼烤肉

  是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉,切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤,沾上甜酱或香辣花生调味料,清淡爽口又营养。烤肉寿司  主料

  日式或韩式大张紫菜,烤肉1条,胡萝卜1根,大米250克。(在超市均有卖)

  调味料

  日式酱油1匙(或生抽),盐1/2匙,糖50克,白醋1小匙,青芥末。  做法

  1.大米煮熟,煮成稍软的米饭,加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙,拌入盐、醋。

  2.取保鲜膜一张,平铺在砧板上,上面铺上紫菜一张,将拌好的米饭平铺在紫菜上。

  3.在靠近自己的一边放上一条烤肉,一细根萝卜,点上一些青芥末。

  4.连同紫菜一起,将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯,一起卷起、卷紧,成一圆筒状即可。

  5.用快刀,将长筒切成一段一段,装在盘中,就可以享受了。

营养吃烤肉

  秘方1

  善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸,可杜绝致癌物与食物直接接触,也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。

  秘方2

  选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂,此物质与蛋白质相结合,易形成硝酸胺类致癌物。因此,少买这类经加工或再制的食品。

  秘方3

  多吃抗氧化食物。烤肉过程易产生致癌物,可配含有抗氧化营养素的食物,如富含维生素C、维生素A的蔬菜,可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物,而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味,另还可用香菇、洋菇等菇类。

  秘方4

  稀释烤肉酱的盐分。将烤肉酱加水稀释或重新调味,如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等,就不会摄取过多的盐分。

给热爱烤肉者的建议:

  1尽量避免吃露天烧烤。

  2烤肉时严格控制温度,避免焦糊。

  3如果自制烤肉,提前用蒜汁、柠檬汁调味,并刷上番茄酱。

  4吃烤肉的同时,挤些番茄酱、柠檬汁作为调料;

  5多吃新鲜生蔬菜,与烤肉搭配食用,以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维。

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1.肉里放鸡精,盐,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可乐,孜然粉老抽,食用油,最好淹一个晚上,味道更美味!

2.辣椒面、椒盐、鸡精、孜然粉、盐、椒盐,豆油或色拉油,与肉拌均,腌制2小时以上。

3.十三香加点酱油或香油与肉拌匀腌制一会就ok三角肉

烤秘诀:不腌,直接上火烤

如果说是牛排,可能更为熟悉。几大块牛排穿在同一支钢叉上,从侧面看呈三角形,由此得名。这种特殊的钢叉分为单叉、双叉,大中小不同型号,像这种大块的肉,就得用最大号的,光是木质的把手就有50cm长。通常这种大块的肉,在之前,已经做成了半成品,客人是不会花几个小时等它烤熟的。在巴西烧烤的做法中,牛排事前不需要做任何的处理,包括腌制等等,直接上火烤。现在的餐厅,虽然还是用炭火,但是烤架部分却是电动化的自动翻转设计,可以自行换面,熟练的大厨,根本无须时刻盯着。

最佳调料:粗盐

除了粗盐,巴西烧烤中对牛排,是不加任何其他调料的。因为是一片片地切给客人,所以总是切完一层,就会拿进烤区,在表面撒上一层粗盐再烤。别看粗盐的颗粒大,在高温下一会就不见踪影,但是别说,只是加了盐,牛排的味道就已经很足,而且肉汁鲜美,丝毫不会觉得淡。羊腿

烤秘诀:烤前腌一天羊腿通常会先用孜然、辣粉和巴西香料腌制过,只需要一天左右时间。为了增加它的香气,烤的时候,会在外面包一层锡纸,一整只羊腿,一般两个小时,就能全熟。打开锡纸,先是一股夹杂着松木的香味不断溢出。这样烤过之后,表皮的部分会变得焦脆,而内部肉质较为松软。

最佳调料:啥都不要

腌制过之后的羊腿,本身不需要加任何的调味料,不过餐厅还是会附上一小碟用蒜末、洋葱、番茄、辣椒和醋调成的烧烤汁。与其说是添加味道,不如说是用来开胃更为合适。腌肉

烤秘诀:切得很薄腌肉看起来和腊肉、火腿肉很相似,切得很薄,而且做成了卷;中间加入豆角或者金针菇。这种肉卷大小适中,深受女生的喜爱。

最佳调料:各种腌料

翻转烤制的腌肉卷,表层脆而柔韧。里面的豆角和金针菇同样过水并且腌过,已经带有咸味。牛腱肉

烤秘诀:先把它腌软

巴西烧烤中,对不同部位的牛肉,处理和烧烤方式都是有区别的。例如之前提到的牛排就保持原汁原味,不需要腌制;而这里说的牛腱肉是要加酒去腌的,这样可以增加香味和软化肉质。

最佳调料:二锅头牛腱肉会事前用香料腌过,最特别是会加入二锅头,这样鲜嫩的牛肉,如果可以以红酒佐食,风味更佳。黑椒肠

烤秘诀:时间不能长

巴西的黑椒肠比普通的小香肠,多了辛辣的味道。烤的时间不需要很长,表皮才能保持酥脆。

最佳调料:啤酒

香肠的香味和微辣,与啤酒最为相配,大口喝酒大口吃肉,才有了几分烧烤的不羁。

■烤场贴士

烤肉串一巡游就要眼明手快

1、巴西烧烤的好处之一就是免除了自己动手笨手笨脚弄得到处是油渍,专业的服务人员会用托盘托着烤肉叉,避免油的滴落。

2、既然是西餐式的烧烤,就一定得用到刀叉,好在已经有专人把肉切成了小片,不需要太费力气与刀叉奋斗。不过,遇到鸡翅和玉米之类,建议还是直接用手会更方便。

3、不要因为是自助式的,就非要一次装满整个盘子才觉得安心,烤肉这种东西,如果不趁热吃,味道就损了大半,吃完再加,其实差不了多少分量。

4、每隔几分钟,服务员就会端着不同品种的烤肉串满场巡游,这时候候一定要眼明手快,错过这一批,十几样品种的轮流交替,下一次再出场,就不知道要等多久了。

食材牛肉500g五花肉500g鸡心200g鱿鱼1条油适量盐适量花生2把孜然适量芝麻适量咖喱粉适量五香粉适量肉酱1袋生菜适量金针菇适量香菜适量大头菜适量步骤1准备好部分调料。包括海鲜酱油、香辣酱、烤肉酱、咖喱粉和五香粉2将熟花生、孜然、芝麻放在研磨机中淹没成粉状,备用。特别香3这是我准备的蘸料上排依次为:香辣酱、花生碎、麻酱、咖喱粉下排依次为:番茄酱、蒜片、洋葱碎4腌制鸡心:鸡心处理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓匀,可适当加一些盐5腌制牛肉:咖喱粉和少许海鲜酱油、少许料酒抓匀腌制6腌制五花肉:咖喱粉和少许海鲜酱油抓匀腌制7另一种腌制牛肉:只需要大喜大烤肉酱抓匀腌制即可8另一种五花肉腌制:只需要大喜大烤肉酱抓匀腌制即可9腌制鱿鱼:五香粉加少许海鲜酱油抓匀腌制10蔬菜和菌类洗净沥干水分11开始烤啦,电饼铛烤肉的速度很快,适时翻面。烤的时候撒一些蒜片和洋葱提味12两个烤盘一起烤,容量很大啊小贴士腌肉可以根据自己的口味调料。花生碎沾烤肉吃真的很香,别怕麻烦,自己在家研磨一些,保准你找到烤肉店的感觉内容来自www.book6789.com请勿采集。

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