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做包子蒸馒头时发面的技巧

冬天怎么快速发面?掌握这个发面技巧,快速发一大盆面,简单实用,你讲的是老面法还是快速法?最快的发面方法就是‘快速法’了,就是常说的‘直接法’,氺加酵母先溶,再加糖溶解再加面粉和好面直接包包子,这些相信你学过了,配方说一下吧: 低筋面粉500克 水250克 奶粉25克 酵母5克 盐2克 糖100克你的包子蒸出来死面是因为面筋太强,改用面筋低的面粉,这样做出来的包子白,不会塌面死面,再不行,加奶粉或生粉降低面筋,每斤面粉加50克就行,这样就解决了塌面死面的问题。(e68a84e8a2ad7a64313333396634321)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮时,要经过饧面。冬季饧面约15~20分钟,夏季则短些。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。本回答被网友采纳,一斤面+7.5克干酵母+7.5克泡发粉,一般一斤面+5—6两温水。和好面后饧(冬天)20—30分钟,(夏天)5分钟 揉好馒头后在饧4—5分钟,凉水上锅,开锅后在蒸30分钟,馒头个大、膨松www.book6789.com防采集请勿采集本网。

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蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入

一、选择合适的发酵剂: 一般发酵可以用老面和干酵母粉。

做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养

1、老面就是上一次做馒头时留下来的发酵好的面团,一个包子的分量就可以了。

做包子馒头用中筋面粉,具体什么牌子好你可以每次买一袋不同的牌子试试。发面粉就用安琪酵母,具体用量袋子上都有说明

传 统都喜欢用老面来发面,但要配合碱来用,因为老面发面时间比较长,面会发酸,需要加点 碱来综合。

放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,

由于碱的分量要视面发酵和发酸的程度而定,不好把握,初学者不建议采用。

和面没和好

2、活性干酵母粉发面时间较短,约一个小时左右。

一元钱一小包 10g 左右,可以发 5 斤左右的面粉。

干酵母粉发面效果比较好,宜于掌握。

二、使用合适的面粉: 面粉分为高筋、中筋和低筋,其中中筋面粉比较适合用来做包子和馒头。

一般面粉包装袋上 都会写明面粉是用的什么小麦,买面粉的时候要注意识别。

如果没有找到中筋面粉,也可用 馒头专用面粉来做。

三、发面技巧: 1、发酵粉的用量宜多不宜少:一般干酵母粉的包装袋上都注明了用法,按照说明的比 例来配,可尽量放得多一点。

比如 500g 面粉可以放 5g 发酵粉。

如果放得较少,发酵时间 一定要久一点。

2、干酵母粉要先化开:将酵母粉放入小碗中,用 30 度的温水化开,放在一边静置 5 分 钟,让它们活化一下。

化到水里,倒入面粉中时能够更均匀。

3、水温合适,面粉和水的比例适中:将面粉、 (可选择性加入适量泡打粉和白糖)面盆 中,倒入调好的酵母水,用筷子搅拌均匀。

再慢慢加入适量 28 度左右温水,总的水和面粉 的比例为 1:2 左右,搅拌成块。

4、发酵面团要反复揉搓到表面光滑,不会粘在手上:用手反复揉搓成团,前面水量太 少揉不动,水量太多会沾手,可以再加入少量面粉或水。

最后用一块湿布将面盆盖严,为了 防止表面风干。

5、发酵的环境温度以 30-35 度为宜,如果室温较低,例如在冬天,则可以用装一锅 70 度左右的水,在把面盆放在里面,盖上盖。

6、二次发酵: 发酵完的面团约有之前二倍大,取出面团能看到上面有丰富的气孔,用 手指按不会反弹即可。

这时应当再次将面团放置在面板上搓揉,将面团内的空气揉出去,然 后再放在面盆中,盖上盖子,置于室温下再发酵 30 分钟左右。

发面还没发好或者中途打开看过,所以变成死面。死面一般在以面食为主食的地区,称未经发酵的面为死面,相反,对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面,另有死面饼、蒸饺等面食。面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。扩展资料从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。根据大小,面食蒸制时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了,之后再转大。但不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上开盖,这样面食容易回缩,焖两三分钟后再开盖取出,这样蒸出来的面食最漂亮。参考资料来源:百度百科-死面内容来自www.book6789.com请勿采集。

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