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重庆酸辣粉的配方和做法

“酸辣粉”是四川重庆、流传的传统名吃, 由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱, 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”! 素有“天下第一粉”之美名。重庆酸辣粉的做法及配方一 1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄 豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花,香菜切碎, 待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。辣椒面放 在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油 辣子待用。烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。 红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一每当听见某个外号,便想起那些人,那些与你无话不谈的朋友,曾经在一起的定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然 后加入调料。调料:生抽少许、油辣子、醋(稍 微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。 量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做 酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。 原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、油,猪油、 炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、 鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先,把干粉条放进 50 到 60 度的的水中,泡 10 分钟,把粉条泡软。然后,再烧上一锅水,烧水 的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、每当听见某个外号,便想起那些人,那些与你无话不谈的朋友,曾经在一起的花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、 香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪 油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条 放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放 进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤 一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 重庆酸辣粉的做法及配方二原料:粉条、葱 末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜 丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法:1.干 粉条泡在 50 度到 60 度的水中,泡软。 2.把芝麻、每当听见某个外号,便想起那些人,那些与你无话不谈的朋友,曾经在一起的姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒 粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。4.水开时, 把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5.把豌豆尖放 到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄 豆、香菜。提示:1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需 20 分钟;2、如果觉得老汤麻烦的话,就 买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;3、黄豆加油用 小火炒一下,很香。

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