海参是海鲜，味甘咸，补肾，益精髓，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
海参实际上没有任何味道，把海参切成方便入口的“丝片或块”状，拌上些酱油等调味品加入自己喜欢的配菜，就可以直接食用。
海参可以煮粥吃，把粥熬好，海参切成碎末状，待粥温热后，把海参碎末撒在粥上，搅拌后食用，还可以熬汤喝。
海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。但儿童不宜多吃海参。有类风湿的人，伤风感冒、身体发热者，脾胃虚弱者，高尿酸血症病人不宜吃海参。
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